憑習慣吃蔬菜是不科學的


吃蔬菜雖然簡單,但也有不少人常常陷入誤區。蔬菜取自植物的根、莖、果、花和葉子,植物中大部分營養物質是在葉子里合成的,葉子中的維生素和礦物質的含量是植物各器官中最高的,葉子尤以深綠色的葉菜為佳。如芹菜萵筍一般人只吃其莖而將其葉子扔了,這就很可惜。花也是營養豐富的部位,如韭菜花就很好。

蔬菜忌深加工,為了更有效地攝取蔬菜中的營養成分,食用時,能生吃的盡量生吃,如蘿卜黃瓜、山芋、柿子椒,西芹等。

需要烹調時,盡量快速,不加或少加佐料。

不要榨蔬菜汁吃。

盡量不吃長得崎形或顏色鮮艷的蔬菜,以防殘留激素的影響。

燒熟了的白菜,不能擱置太久;以免亞硝酸鹽污染。

買菜時,不要選太嫩的菜,因為嫩菜的營養未達到穩定狀態,在烹調中容易喪失,而成熟的蔬菜所含各種營養物質是剛成形時的幾倍,且不易散失。

THE END

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