吃蔬菜雖然簡單，但也有不少人常常陷入誤區。蔬菜取自植物的根、莖、果、花和葉子，植物中大部分營養物質是在葉子里合成的，葉子中的維生素和礦物質的含量是植物各器官中最高的，葉子尤以深綠色的葉菜為佳。如芹菜、萵筍一般人只吃其莖而將其葉子扔了，這就很可惜。花也是營養豐富的部位，如韭菜花就很好。
蔬菜忌深加工，為了更有效地攝取蔬菜中的營養成分，食用時，能生吃的盡量生吃，如蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒，西芹等。
需要烹調時，盡量快速，不加或少加佐料。
不要榨蔬菜汁吃。
盡量不吃長得崎形或顏色鮮艷的蔬菜，以防殘留激素的影響。
燒熟了的白菜，不能擱置太久；以免亞硝酸鹽污染。
買菜時，不要選太嫩的菜，因為嫩菜的營養未達到穩定狀態，在烹調中容易喪失，而成熟的蔬菜所含各種營養物質是剛成形時的幾倍，且不易散失。
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